Løg er endvidere en meget sund grøntsag med et højt indhold af flavonoider. Flavonoider er antioxidanter,  der har en beskyttende effekt mod hjerte-kar sygdomme. Studier har endvidere vist, at et øget indtag af løg også sænker risikoen for af udvikle forskellige former for kræftsygdomme

På Gyldensteen begynder vi typisk at høste sæsonens første løg i juli måned hvorefter vi høster løbende til sent på efteråret.

For at sikre den bedste og mest naturlige holdbarhed ligger vores løg typisk 2-3 uger på markerne og modner, efter de nænsomt er blevet taget op af jorden.

Under modningen visner toppen og løget får tid til at lukke sig og udvikle en fast skal. De sandede jorde på Gyldensteen og de relativt mange solskinstimer vi har på Nordfyn gør, at de gule løg fra Gyldensteen er kendetegnet ved en flot gylden skal.

Tørringsprocessen har stor betydning for løgets skalkvalitet. I år hvor det regner rigtigt meget om efteråret- som i 2015- har løgene ikke mulighed for at udvikle sin normale skaltykkelse og man vil opleve, at sæsonens løg generelt er relativt tyndskallende.

Efter løgene har eftermodnet på markerne bliver løgene taget op og kørt på lager, hvor de gennemgår en kontrolleret tørreproces, hvor løgene gennem flere uger eftertørres ved forskellige temperaturer. Denne tørreproces sikre, at vi kan levere danske løg - stort set - hele året.

De mange løg pakkes på Gyldensteens eget pakkeri som er et af Danmarks største og mest moderne anlæg.  I foråret 2015 gik vi over til optisk sortering. Vi pakker nu ca.  xx tons løg om året. Løgene afsætter vi direkte til den danske detailhandel, ligesom en stor del eksporteres.

Vi har også en mindre produktion af hvidløg, ligesom vi - i sæsonen-  høster og sælger ramsløg, der om foråret vokser vildt i den store bøgeskov omkring Godsets hovedbygning.

Vi vil gerne, at danskerne i endnu højere grad får øjnene op for løgets sundhedsfremmende egenskaber. Siden 2014 har vi derfor i samarbejde med den lokale forening for Kræftens Bekæmpelse afholdt en årlig "Sank Løg Dag" hvor man til fordel for Knæk Cancer kampagnen  kan sanke løg på Gyldensteens marker.   

I 2010 startede vi med at dyrke græskar. Om efteråret er markerne omkring Bogense nærmest helt orange af de nu langt over 400.000 Halloween græskar, som vi fra medio september til ultimo oktober afsætter til den danske detailhandel, til forlystelsesparker samt til eksport. 

Udover Halloween græskar dyrker vi også mange Hokkaido græskar samt andre former for specialgræskar.

Græskar udmærker sig ved at indeholde mange fibre og vitaminer, men meget få kalorier. Græskar har i sig selv en noget neutral smag men har den gastronomiske egenskab, at den er god til at bære på smage/ tilsatte krydderier  i madretter.

Man kan fint spise indholdet af et Halloween græskar - også af de hvide Halloween græskar, vi er begyndt at lave